Sidrería Señorita, el primer bar de Chile dedicado por completo a la sidra, ofrece este brebaje en formato tirado y varias opciones para probar de todo el sur.
Sidrería Señorita abrió en el verano de 2025 como la primera barra de sidras de Chile. Está en calle Moctezuma, a pasos del terminal de buses y de la costanera del río Calle Calle. Es un bar que abre solo tres días a la semana, de jueves a sábado, y funciona como una barra -la primera de este tipo- para descubrir los distintos estilos de sidra del sur y al mismo tiempo como un almacén para comprar este producto. Detrás están Dominga del Campo y Elisita Balbontín, que producen su propia sidra en Tralkao, al norte de la ciudad, con manzanas de quintas antiguas de los alrededores.
Y todo empieza por la manzana. Valdivia es una ciudad rodeada de manzanos por todos lados. Con los años se fueron dando variedades distintas a las que llegaron de Europa, como la cabeza de niño, más grande que cualquier manzana de supermercado. La puchacay. La reineta. Nombres hay por montones, pero la reina de todas es la limona. Amarillenta, chica, jugosa y ácida, la más reconocible de las manzanas viejas del sur y la que está detrás de buena parte de las sidras que salen de la zona.
Es la lógica de una nueva generación de sidreros que llegó con etiquetas con diseños modernos y sidras que se dividen entre tranquilas (sin burbuja) y espumosas. Hay tres sidras de la casa: Señorita Isla, Petit Rosé, y Señorita Cahuincura. La primera, mezcla variedades en un estilo «Nuevo Mundo», como llaman a las sidras con gasificación agregada. Señorita Cahuincura sale de la Quinta Cahuincura, en San José de la Mariquina, una parcela que antes fue chichería y que hoy junta al menos media docena de variedades de manzana, como reineta, candelaria, northern spice, limona, fierro, cabeza de niño, plátano, entre otras.
Pero además de las suyas tienen más de una veintena de etiquetas de todo Chile que conviven en la tienda, desde la Tierra Negra de Punucapa hasta la de Della Chá, un sidrero con más de dieciocho años de trayectoria. Cuando partieron, el 60% de la producción de Señorita se iba a Santiago, pero con la apertura del bar decidieron guardar el stock para tener en su propio local. Para quien no toma alcohol hay un jugo de manzana cocida hecho y embotellado en casa, con marcadas notas a compota, y para los mañosos hay cervezas de la región.
Encuentranos en:
@sidreria_senorita
@sidrasenorita
